Фамилия Грустане — редкая и неочевидная с точки зрения русского уха. В ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, которые сразу указывают на отчество или принадлежность. Окончание -е заставляет заподозрить в ней либо украинский, либо польский, либо румынский след, а корень «груст-» — сразу вызывает ассоциацию с печалью.

Самая прямая и правдоподобная версия — что перед нами украинская или польская фамилия, образованная от прозвища Грустан. В западноукраинских говорах и польском языке слово «gruśny» или «grustny» означало «печальный», «унылый». Суффикс -ан (или -ань) в славянских языках нередко придавал прозвищу оттенок характерности: Грустан — «тот, кто часто грустит» или «человек с печальным выражением лица». Окончание -е в фамилии Грустане — это скорее всего старая форма родительного или местного падежа, застывшая в польской ономастике (как у фамилий типа Ковале, Мазуре). То есть исходная форма могла звучать как «Грустан», а «Грустане» — это вариант, указывающий на происхождение «из рода Грустанов».

Менее вероятная, но не исключённая версия — румынское или молдавское происхождение. В румынском языке есть слово «griust» (заимствованное из славянского) со значением «печаль», а суффикс -ане характерен для фамилий, образованных от личных качеств. Однако для румынской модели типичнее окончание -у или -еску, так что эта гипотеза слабее.

Фамилия крайне редкая. Если она встречается в России, то, скорее всего, попала через переселенцев с Западной Украины, из Беларуси или из польских земель. Носители могли быть крестьянами или мещанами — прозвище давали по характеру, а не по ремеслу, поэтому сословная привязка размыта. В документах XVIII–XIX веков такая фамилия почти не фиксируется, что говорит о её локальном бытовании.

Таким образом, Грустане — фамилия-прозвище с прозрачной эмоциональной окраской, скорее всего западнославянского происхождения. Её носитель — человек, которого в общине запомнили по грустному нраву или внешности, и это прозвище закрепилось за его потомками.