Фамилия Груст образована от аналогичного именования, которое, вероятнее всего, связано с украинским словом «грузд». Это слово в переводе на русский означает «груздь». Возможно, что именование Груст было прозвищем, которое получил грибник. Однако не исключено, что именование Груст было мирским именем. В старину были распространены имена, образованные от названий растений и грибов. Не исключено, что именование Груст имеет балтийское происхождение и восходит к латышскому слову grūst со значением «толкать, пихать». Возможно, что именование Груст указывало на профессию его носителя (например, он занимался толчением крупы и т. п.) или на особенности его поведения.