Фамилия Грыбарник — одна из тех, что сразу выдают ремесленные корни. Её основа — слово «грыбарь», которое в польском и западнорусском говорах означало землекопа, могильщика или человека, занятого рытьём. В белорусском языке «грыбаць» — копать, рыться, а «грыбар» — тот, кто копает. Так что первый носитель фамилии, скорее всего, зарабатывал на жизнь лопатой: рыл колодцы, канавы, погреба или, что менее приятно, могилы.

Суффикс -ник типичен для восточнославянских фамилий, образованных от названий профессий по роду деятельности. Сравните: Гончар — Гончарник, Плотник — Плотников, а здесь Грыбар — Грыбарник. Модель простая: к основе добавили -ник, чтобы обозначить человека, который постоянно занимается этим делом. По сути, Грыбарник — это «сын грыбаря» или просто «грыбарь», но в более разговорной, бытовой форме.

Географически фамилия тяготеет к западу России, особенно к Смоленщине и Брянщине, а также к Беларуси и востоку Польши. В этих местах слово «грыбарь» было в ходу до XX века, пока не вытеснилось литературным «землекоп». Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они жили в деревне и занимались чёрной работой на земле — не пахали, а именно копали.

Встречается также вариант написания Грыбарник с двумя «р» (Грыбаррник) — это описка или результат позднего закрепления фамилии в документах. Но основной корень — «грыб-» — легко спутать с грибом. Однако этимологически связь с грибами маловероятна: прозвище «Гриб» давали за внешность или характер, а суффикс -арник для таких случаев нехарактерен. Так что версия с землекопом — основная и самая убедительная.

Фамилия редкая: в современных российских базах встречается единичными семьями, в основном в Брянской и Псковской областях. Носителей мало, и это делает её скорее локальной, чем распространённой. Никаких знаменитых Грыбарников в истории не зафиксировано — фамилия осталась в тени, среди крестьянского сословия.