Фамилия Грынгокорж — редкий случай, когда прозвище не обросло типичными русскими суффиксами (-ов, -ин, -ский), а застыло в исходной, «сырой» форме. Носитель такой фамилии, скорее всего, происходил из западнорусских или украинских земель, где подобные составные прозвища были в ходу у казачества и мещан.

Основа фамилии прозрачна и грубовата: «грын» (искажённое «грызть» или диалектное «грын» — возможно, от польского gryźć — грызть) и «корж» (сухая лепёшка, пресный хлеб). Прямое значение — «грызущий корж», то есть человек, который грызёт сухой хлеб. Вряд ли это характеристика бедняка — скорее, насмешливое прозвище для того, кто постоянно жуёт, торопится в еде или, напротив, обладает крепкими зубами и терпением. В среде запорожских казаков такие прозвища давали без злого умысла, замечая бытовую привычку.

Слово «корж» в украинском и южнорусском говорах означало не просто лепёшку, а именно пресную, часто чёрствую. Поэтому Грынгокорж — это «тот, кто грызёт чёрствый хлеб». Возможна и вторая, менее вероятная версия: прозвище могло относиться к человеку скупому, который «грызёт корку», то есть экономит на еде. Но первая версия — бытовая, шутливая — выглядит убедительнее.

Фамилия не получила широкого распространения и осталась локальной. Её носители, вероятно, были ремесленниками, крестьянами или казаками из региона современной Центральной Украины или Поднепровья. Встречается она и в польских записях (в форме Gryngorz или Grynkorz), что подтверждает западнославянский след.

С точки зрения словообразования, фамилия уникальна тем, что сохранила глагольную основу в повелительном или описательном наклонении. Это не «Грынгокоржев» (чей-то сын), а именно сам человек — Грынгокорж. Такие бессуффиксные фамилии в русском языке — большая редкость, и они особенно ценны для историков языка, так как несут прямую речь предка.