Фамилия Грюнблат ведет свое начало от двух немецких слов: grūene и Blatt. Первое из них в переводе на русский язык означает «зеленый, свежий, сырой», а второе - «лист». Согласно этому, родоначальником Грюнблатов мог стать либо тот, кто жил в местности с обильной растительностью, либо человек с крепким здоровьем.