Фамилия Гурдашов звучит непривычно для русского уха, но её устройство вполне прозрачно. Она образована по стандартной восточнославянской модели: к основе «Гурдаш» добавили суффикс принадлежности -ов, который буквально означает «чей?» — то есть «сын Гурдаша» или «потомок Гурдаша». Главный вопрос в том, что скрывается за самим словом «Гурдаш».

Самая вероятная версия ведёт к тюркским языкам, где «гурда» или «курда» имеет значение «волк» (сравните с казахским «курт» или древнетюркским «börü»). В таком случае Гурдаш — это прозвище, которое давали человеку за волчьи повадки: смелость, свирепость или, наоборот, за внешнее сходство (например, волчья повадка, взгляд). Аффикс -аш в тюркских языках часто образует уменьшительные или ласкательные формы, так что «Гурдаш» могло означать «волчонок» или «волкодав». Это объяснение подкрепляется тем, что фамилии с корнем «Гурд-» встречаются у народов Кавказа и Поволжья, где тюркское влияние было сильным.

Менее правдоподобная, но возможная версия — связь с иранским «гурд» (богатырь, витязь), известным из осетинского и персидского языков. В этом случае Гурдаш — «маленький богатырь» или «сын богатыря». Однако иранский корень в русских фамилиях встречается реже, и для фамилии Гурдашов он даёт ту же смысловую картину: прозвище по силе или доблести.

В любом случае, носитель этой фамилии — потомок человека, которого в XVI–XVII веках прозвали Гурдашем. Скорее всего, предки жили на южных или восточных окраинах России, в зоне контакта с тюркскими народами: в казачьих областях, на Урале или в Нижнем Поволжье. Фамилия недворянская, крестьянско-казачьего происхождения — суффикс -ов указывает на то, что она закрепилась в среде, где фамилии давали по отцу, а не по поместью.

В современных справочниках фамилия Гурдашов числится редкой. Её уникальность в том, что она сохранила древнее прозвище, которое почти не встречается в других формах: нет массовых Гурдашевых или Гурдашовых, а однокоренные фамилии (Гурдин, Гурдов) имеют другую морфологию и, возможно, иное происхождение.