По одной из версий, оно происходит от французского слова gourmand - «любитель и знаток тонких, изысканных блюд, лакомка». Возможно, прозвище Гурман указывало на вкусовые пристрастия человека. Также не исключено, что фамилия Гурман является классической еврейской фамилией, состоящей из двух частей: «гур» и «ман» (от нем. Mann - «человек»). Компонент «гур» может восходить к имени Гур (от еврейского gūr‎ — «львенок, молодой лев», «детеныш»). Однако не исключено, что в основе этой фамилии лежит прозвище Гурман, образованное от албанского слова gur(i) - «камень». В таком случае Гурманом могли называть человека, жившего в горах, либо того, у кого был жесткий, твердый характер. Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно».