Фамилия Гурманчук — хороший пример того, как украинская модель фамилии выдаёт географию и социальный слой своих первых носителей. Если коротко: перед нами «сын Гурмана», где Гурман — не гурман-еда, а прозвище или производное от имени.

Разберём суффикс. Формант -чук — один из самых характерных для западных и центральных регионов Украины (Волынь, Подолье, Галичина). Он означает принадлежность, чаще всего по отцу: «чей?» — Гурманчук, то есть «Гурманов сын», «маленький Гурман» или «потомок Гурмана». В польской ономастике похожую роль играет суффикс -czuk, так что фамилия могла оформиться и на землях Речи Посполитой. Сословно такие фамилии обычно недворянские: их получали крестьяне и мещане, у которых в XVIII–XIX веках как раз фиксировали отчества в качестве наследственных фамилий.

Теперь основа — Гурман. Тут есть два варианта, и первый правдоподобнее.

Версия первая: Гурман — это вариант имени Гурий (каноническое греческое имя, означающее «львёнок» или «молодой лев»). В народной речи имя могло преобразоваться в Гурман, Гурка, Гуря. Тогда Гурманчук — это «потомок Гурия». Такая модель (имя → уменьшительно-бытовая форма → фамилия с суффиксом сыновства) типична для украинской традиции.

Версия вторая: прозвище Гурман. В русском и украинском языках слово «гурман» (любитель вкусной еды) — заимствование из французского, причём относительно позднее (XIX век). Для фамилии, возникшей раньше, это маловероятно. Однако в диалектах могло быть слово «гурман» со значением «ворчун», «гуляка» или «тот, кто гудит» (от «гурчать», «гуркотіти»). Такое прозвище мог получить шумный человек или любитель погудеть. Но это уже гадание без твёрдых словарных подтверждений.

Географически фамилия Гурманчук сегодня встречается прежде всего в западных областях Украины — Ровенской, Волынской, Тернопольской, а также среди потомков переселенцев в других регионах. В России или Беларуси она редка, что только подтверждает её украинскую природу.

Что касается известных носителей — в открытых источниках нет громких исторических фигур с этой фамилией. Это не минус, а скорее признак того, что фамилия оставалась в своей среде: среди сельских жителей, ремесленников, мелких служащих. Если вы Гурманчук, ваши предки с высокой вероятностью жили на западе Украины и носили фамилию, образованную от имени Гурий в его народном звучании.