Фамилия Гуштуров — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа «Гуштур» не встречается в современном русском языке, поэтому, чтобы понять корни, нужно оттолкнуться от географии и звучания. Наиболее вероятная версия — тюркское происхождение.

В тюркских языках (особенно в казахском, башкирском, татарском) существует слово «гуштур» или «коштар», которое может означать «сосед» или, в диалектах, «кочевник», «пришелец». Также есть слово «куштар» — «птицы», но это менее вероятно для прозвища. Скорее всего, прозвище Гуштур давали человеку, который был пришлым, не из местного рода, или же тому, кто жил на отшибе, «соседствовал» с другими общинами. Суффикс -ов указывает на то, что фамилия формировалась в русской среде: её носитель — потомок человека по прозвищу Гуштур.

Вторая, менее распространённая версия, отсылает к персидскому корню. «Гуш» в персидском — «ухо», «слух». В этом случае Гуштур могло быть прозвищем человека с большими ушами или, в переносном смысле, того, кто всё слышит, «всеуша». Но эта гипотеза слабее, так как персидские заимствования в русские фамилии обычно проходили через тюркское посредничество, и форма «Гуштур» в таком контексте не фиксируется.

Фамилия, скорее всего, бытовала в регионах Поволжья, Приуралья или Сибири, где русские переселенцы активно контактировали с тюркскими народами. Встречается она крайне редко, и в дореволюционных источниках её почти нет, что говорит о позднем оформлении — возможно, в XIX веке, когда крестьяне получали фамилии по прозвищам. Сословно предки Гуштуровы могли быть государственными крестьянами или казаками, но точных данных нет.

Однокоренных фамилий в русском языке практически нет. Можно провести параллель с фамилией Гущин (от «гуща»), но это чисто внешнее сходство — корни разные. Таким образом, Гуштуров — фамилия-загадка, и её главная ценность в том, что она сохранила редкое тюркское прозвище, которое без неё уже никто бы не вспомнил.