Фамилия Гувернюк — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель переработала польское или немецкое заимствование. Её основа — не славянское имя и не ремесло, а должность или прозвище с явным западнославянским следом. Разберём по косточкам.

Корень «гуверн-» восходит к польскому guwerner или немецкому Gouverneur — «гувернёр», «воспитатель», «наставник». В XVIII–XIX веках так называли домашних учителей, часто иностранцев, которых нанимали в дворянские семьи. Прозвище Гуверн(ер) могли дать человеку, который служил гувернёром, или, иронически, тому, кто вёл себя чересчур наставительно, «по-учительски». В русском языке слово закрепилось в форме «гувернёр», но в украинском бытовал и вариант «гуверня» с тем же значением.

Суффикс -юк — типичный для западных и юго-западных регионов Украины (Волынь, Подолье, Галичина). Он образует фамилии-патронимы, отвечая на вопрос «чей?»: Гувернюк — «сын Гуверна» или «потомок человека по прозвищу Гуверн». Это аналог центральноукраинского -енко, но с отчётливой региональной привязкой. Если бы фамилия возникла на востоке, она звучала бы как Гуверненко.

Интересно, что в русской среде фамилия почти не встречается — она прочно закреплена за украинской ономастикой. Встретить Гувернюка сегодня можно на Волыни, в Ровенской или Тернопольской областях, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. Дворянского происхождения у фамилии нет: гувернёры были хоть и образованными, но часто разночинцами, выходцами из мещан или даже крепостных, выучившихся «благородным наукам».

Редкая деталь: в некоторых говорах «гуверня» означала не только учителя, но и няньку или дядьку при ребёнке. Так что предок Гувернюк мог быть вовсе не домашним педагогом, а просто приставленным к барским детям слугой. Сравните с однокоренными фамилиями Гувернёр, Гуверняк, Гувернатор — все они держатся на одной основе, но Гувернюк самая компактная и «украинская» по форме.