Фамилия Гувер — редкий случай в русском контексте, и её происхождение почти наверняка не славянское. В русской среде фамилия Гувер практически не встречается в исторических документах, а если и попадается, то, скорее всего, как позднее заимствование. Поэтому искать её корни в древнерусских прозвищах или названиях ремёсел — заведомо тупиковый путь.

Подавляющее большинство носителей фамилии Гувер в мире — это потомки выходцев из немецкоязычных стран, а также англичане и шотландцы. В немецком языке фамилия Huber (произносится «Хубер») восходит к слову Hube — «надел земли», «крестьянский двор». Соответственно, Huber — это владелец такого надела, зажиточный крестьянин-собственник. Форма Гувер — это либо русифицированная запись немецкой фамилии (через «г» вместо «х»), либо англизированный вариант Huber, который и дал современное Hoover.

В английском языке фамилия Hoover имеет другое, но схожее происхождение. Она происходит от древнеанглийского слова hōf — «копыто». Прозвище Hoof-er могли дать человеку, который ухаживал за лошадьми, ковал их или имел какую-то особенность ног. Однако эта версия менее распространена, чем немецкая «крестьянская».

Таким образом, если вы ищете русский след фамилии, его практически нет. Ваш предок с фамилией Гувер с высокой вероятностью был немецким колонистом (например, из Поволжья или Причерноморья), чью фамилию переписчик на слух записал как Гувер вместо Хубер. Либо это потомок эмигранта из англоязычной страны. В любом случае, этимология фамилии указывает на земледельца или конюха, а не на аристократа.