Фамилия Гырылтуева — редкий случай в русском ономастиконе. Её происхождение напрямую связано с бурятскими и монгольскими корнями, а не со славянскими прозвищами или именами. Основа фамилии — мужское имя Гырылту или Гырылт, которое в переводе с бурятского означает «сияющий», «лучезарный», «светлый» (от корня «гырыл» — свет, сияние). Суффикс -ев указывает на принадлежность: Гырылтуев — буквально «сын Гырылту» или «из рода Гырылту».

Фамилия образована по русской словообразовательной модели, но от нерусской основы. Такое часто встречается у народов Сибири, Забайкалья и Дальнего Востока, где в XIX–XX веках при переписях и паспортизации бурятские, эвенкийские и якутские имена и прозвища оформляли с помощью русских патронимических суффиксов (-ов, -ев, -ин). Гырылтуева — яркий пример бурятской фамилии, которая сохранила исходное звучание и значение.

Женская форма — Гырылтуева — образована по тому же принципу, что и мужская, и указывает на принадлежность к роду или на замужество. В бурятской традиции фамилии не склонялись по полу, но в русском языке закрепилось окончание -а для женщин. Носители фамилии, скорее всего, выходцы из Бурятии, Иркутской области или Забайкальского края — регионов традиционного проживания бурят.

Встречаются варианты написания: Гырылтуев, Гырылтуева, а также более редкие формы с ударением на последний слог. В документах XIX века могла фиксироваться как «Гырылтуев» без окончания -а для женщин, но современная орфография устойчива. Поскольку фамилия редкая, её носители часто принадлежат к одному роду или нескольким родственным семьям.

С точки зрения социальной истории, предки Гырылтуевых могли быть скотоводами, охотниками или шаманами — в бурятской культуре имена со значением «сияющий» нередко давали детям, рождённым в солнечный день или в знак благополучия. В советское время фамилия не претерпела изменений, так как не была созвучна с неблагозвучными или идеологически чуждыми словами.