Фамилия Иченских — редкий пример «застывшей» формы родительного падежа множественного числа, характерной для северных и сибирских говоров. Суффикс -ских (в исходном варианте -скихъ) указывает на принадлежность к роду или дому: «из семьи Иченских» или «с хутора Иченских». Такие фамилии особенно часты в бывших новгородских землях, на Урале и в Сибири, где в XVI–XVII веках складывалась особая модель именования по месту жительства.

Основа Ичен- допускает два объяснения. Первое — от тюркского имени Ичен или Ичкен (сравните с казахским «ішкен» — «выпивший», но вряд ли это прямое прозвище). В сибирском контексте, где русские переселенцы активно контактировали с татарами, башкирами и казахами, тюркские имена нередко становились основой для прозвищ. Второе, более вероятное объяснение — от русского прозвища Ича, Ичка, которое могло означать «маленький, недоросль» (сравните с диалектным «ичка» — «малыш» в псковских и тверских говорах). Тогда Иченские — потомки человека по прозвищу Ича.

Географически фамилия тяготеет к восточным регионам. В переписях XIX века Иченские встречаются среди крестьян Вятской и Пермской губерний, а также в Томской губернии — там, куда уходили на новые земли после отмены крепостного права. В центральных губерниях фамилия практически не фиксируется, что подтверждает её позднее формирование на окраинах государства.

Словообразовательно фамилия необычна: суффикс -ских присоединён не к географическому названию (как в фамилиях Брянских, Рязанских), а к личному прозвищу. Это делает Иченских похожей на фамилии вроде Черных, Белых, где форма множественного числа указывает на целый род, но с той разницей, что здесь основа — не прилагательное, а существительное. Такая модель встречается редко и обычно говорит о том, что фамилия сложилась в среде, где было принято называть семью по главе дома без прибавления отчества.

Сословно носители фамилии — почти исключительно крестьяне и мещане. Дворянских родов Иченских не известно, и в гербовники фамилия не попала. В советское время, после паспортизации 1930-х годов, форма Иченских закрепилась как неизменяемая, хотя в дореволюционных метрических книгах можно встретить варианты Иченской (для женщин) и Иченский (для мужчин). Современное написание сохранило архаичную черту — окончание -их/-ых, которое в центральной России к XIX веку почти вытеснили фамилии на -ов/-ев.