Фамилия Иоганец — редкий для русского слуха случай, когда в основе лежит не православное имя, а западноевропейская форма имени Иоанн. В большинстве стран Европы это имя звучало как Иоганн (Johann), и именно от него образована фамилия. Суффикс «-ец» указывает на происхождение по отцу или местности: буквально Иоганец — «сын Иоганна» или «выходец от Иоганна».

Такая модель словообразования типична для западных и южных славян, а также для балтийских народов. В русской среде фамилии на «-ец» встречаются реже, чем на «-ов» или «-ин», и часто указывают на более позднее появление или на миграцию предков. Скорее всего, предки носителей фамилии Иоганец жили на территории, где пересекались славянские, немецкие и польские влияния — например, в бывших западных губерниях Российской империи (Виленская, Гродненская, Волынская) или в Прибалтике.

Любопытно, что фамилия сохранила именно немецкое написание корня «Иоган-», а не более привычное для славян «Иван-» или «Ян-». Это говорит о том, что имя было зафиксировано документально в той форме, которую использовала местная администрация или церковь (католическая или лютеранская). В XIX веке такие фамилии нередко встречались у мещан и крестьян, чьи семьи когда-то получили фамилию от пастора или ксендза.

В современной России фамилия Иоганец — большая редкость. Она не входит в списки распространённых, и её носители, вероятно, сосредоточены в нескольких регионах, куда переселились их предки в ходе столыпинской аграрной реформы или после войн. Поиск по архивам может вывести на записи в метрических книгах католических или евангелических приходов, где имя Johann писали латиницей, а фамилию русифицировали при переходе в православие.