Фамилия Иовель — редкий случай, когда в основе лежит не мирское прозвище, а библейское личное имя. Она происходит от канонического имени Иов (в церковнославянской форме Иовъ). Иов — ветхозаветный праведник, имя которого стало символом терпения и стойкости. В русской традиции оно было не самым частым, но встречалось в крестьянской и духовной среде.

Модель образования здесь нестандартная. Фамилии на -ель в русском языке встречаются редко. Чаще всего они появлялись двумя путями: либо через украинское или белорусское влияние (где суффикс -ель мог обозначать отчество), либо как усечённая форма от более длинной фамилии (например, Иовлев → Иовель). В данном случае наиболее вероятно, что Иовель — это вариант отчества «Иовлев», где конечный согласный отпал, а сам суффикс упростился. В разговорной речи XIX века такое сокращение было обычным: Иовлев могли произносить как «Иовель», а потом закрепили на письме.

Географически фамилия привязана к западным и юго-западным регионам бывшей Российской империи. Встречается у еврейского населения (как вариант от библейского имени Иов, часто в форме Иовель или Иовелевич) и у русских, особенно в областях, граничащих с Беларусью и Украиной. Сословно носители могли быть как крестьянами, так и мещанами — точных данных о дворянском происхождении нет.

В ономастических справочниках фамилия Иовель не описана подробно, что косвенно подтверждает её редкость. Она не попала в классические словари Унбегауна или Никонова, но встречается в региональных архивных записях. Если ваш предок носил эту фамилию, он, скорее всего, был выходцем из среды, где имя Иов ещё сохраняло живую употребительность — либо в старообрядческой, либо в западнорусской традиции.