Фамилия Ирсимбетовы — один из тех родовых имен, которые несут в себе сразу две культурные традиции: тюркскую и арабскую. В основе фамилии лежит составное мужское имя Ирсимбет. Первая часть восходит к казахскому слову «ирзым» (в более точной транскрипции — ырзым), что значит «желанный», «долгожданный». Вторая часть — арабское «бет» (лицо, лик). Вместе имя можно перевести как «желанное лицо» или «долгожданный человек» — так нарекали ребенка, которого ждали особенно долго.

Фамилия образована по русской модели с суффиксом -ов, который присоединялся к восточным именам при переходе в русскую документальную традицию. В данном случае суффикс указывает на принадлежность: Ирсимбетов — потомок Ирсимбета. Такая схема типична для фамилий, возникших в среде казахов, татар, башкир и других народов, вошедших в состав Российской империи, когда при переписях и в официальных бумагах восточные имена получали русское окончание.

Сама фамилия довольно редкая. Её география бытования связана прежде всего с Западным Казахстаном и прилегающими областями России — Астраханской, Оренбургской, отчасти Челябинской. Встречаются Ирсимбетовы и среди казахов, и среди татар, и у башкир. Различить этническую принадлежность носителя только по фамилии сложно: имя Ирсимбет бытовало у разных тюркских народов, а суффикс -ов унифицировал написание.

Словообразовательная модель здесь нестандартна для русского уха: основа Ирсимбет- сама по себе уже двусоставна, и суффикс -ов лишь оформляет её как фамилию. В отличие от фамилий на -ин или -ский, эта не привязана к географическому названию или прозвищу по ремеслу — она прямо указывает на личное имя родоначальника.

Точное время возникновения фамилии Ирсимбетовы установить сложно. Массовое закрепление фамилий у тюркских народов Поволжья и Приуралья пришлось на конец XIX — начало XX века, но отдельные случаи могли быть и раньше. Для серьёзного генеалогического поиска стоит обращаться к метрическим книгам Оренбургской и Уральской губерний, а также к ревизским сказкам — именно там, скорее всего, зафиксированы первые носители этой фамилии.