Фамилия Иштанов происходит от имени Иштан. Оно переводится с татарского языка как «ровня рассвету, подстать рассвету». Такое имя родители могли дать ребенку, который родился на рассвете. Не исключено, что фамилия Иштанов образована от прозвища Иштан, восходящего к топониму Нагорный Иштан. Такое именование носит деревня, расположенная в Томском районе. Вероятно, прозвище Иштан мог получить житель или выходец из этого поселения. Нагорный Иштан знаменит скопищем археологических памятников эпохи неолита, раннего железного века, раннего бронзового века, раннего и позднего бронзового века, раннего и развитого средневековья. Таким образом, потомок человека, которого звали Иштан, со временем получил фамилию Иштанов.