Фамилия Иштокин восходит, вероятно, к еврейскому слову «ишток» - «молчание». Таким образом, прозвище Ишток мог получить неразговорчивый человек. Согласно другой версии, в основе этого прозвища лежит тюркское слово «ишти» - «живот», либо «иште» - «работа». В этом случае Иштоком могли прозвать того, кто много ест, либо трудолюбивого человека. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ишток, со временем получил фамилию Иштокин.