Фамилия Иштокин — редкая и неоднозначная по происхождению. Её основа, прозвище Ишток, может быть объяснена как минимум двумя способами, и обе версии имеют право на существование, хотя опираются на разные языковые традиции.

Первая и, пожалуй, самая прямая гипотеза связывает прозвище с еврейским словом «ишток», которое означает «молчание». В таком случае Иштоком могли прозвать неразговорчивого, молчаливого человека. Эта версия выглядит логичной, так как многие фамилии образованы от прозвищ, данных по чертам характера.

Вторая версия отсылает к тюркским языкам. Здесь возможны два варианта основы: либо тюркское «ишти» — «живот», либо «иште» — «работа». Если верен первый вариант, прозвище Ишток мог получить любитель плотно поесть или человек с большим животом. Если верен второй — прозвище дали трудолюбивому, работящему человеку. Выбор между «животом» и «работой» остаётся открытым, но обе трактовки укладываются в типичную модель образования прозвищ по внешним признакам или роду деятельности.

Словообразовательная модель фамилии проста: к основе Ишток добавлен русский патронимический суффикс -ин, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Иштока). Так потомок человека по прозвищу Ишток со временем получил фамилию Иштокин. Ввиду редкости фамилии и скудости письменных источников определить, какая из версий точнее, сложно, но ясно одно: перед нами пример того, как одно прозвище могло возникнуть на стыке разных культурных и языковых влияний.