Фамилия Исопчук — редкий случай, когда географический и языковой контекст важнее, чем очевидная основа. На первый взгляд корень напоминает «исоп» — старую форму слова «иссоп» (пряное растение, упоминаемое в Библии). Но для украинской или белорусской фамилии такая «растительная» версия маловероятна: прозвища по травам встречаются, но обычно в форме Иссопов, а не с суффиксом -чук.

Ключ к разгадке — суффикс -чук. Это типичный украинский и западно-белорусский патронимический суффикс, указывающий на «сына» или «потомка». В восточнославянской антропонимии -чук закрепился в основном на Правобережной Украине, Волыни, Подолье и в прилегающих районах Беларуси. Следовательно, носитель фамилии — потомок человека по имени или прозвищу Исоп (или Исопко).

Самая правдоподобная версия: основа Исоп — это фонетический вариант христианского имени Иосиф. В украинских говорах имя Иосиф (Йосип) могло звучать как «Ісоп» через утрату начального «й» и оглушение «п» на конце. Сравните: Йосип → Іосип → Ісоп. Такое стяжение — обычное дело в живой речи. Тогда Исопчук — «сын Исопа», то есть Иосифа. Подобные модели (Остапчук от Остап, Грищук от Грицько) — одни из самых распространённых на западе Украины.

Менее вероятно, но не исключено, что прозвище Исоп могло возникнуть от глагола «исапить» в диалектном значении (например, «испортить», «износить» — от польского «psuć»). Однако такая версия не подкрепляется массовыми данными: в исторических записях фамилий с корнем «исоп-» в значении «порча» почти нет.

Таким образом, фамилия Исопчук — типичный западноукраинский патроним, образованный от разговорной формы имени Иосиф. Её носители, скорее всего, происходят из крестьянских или казацких семей Волыни, Галичины или Подолья, где в XVI–XVIII веках активно формировались фамилии на -чук. Встречаемость фамилии сегодня невысока, что подтверждает её узкорегиональный характер.