Фамилия Итов — один из тех случаев, когда за короткой основой скрывается сразу несколько возможных историй, и выбор версии зависит от того, к какой культуре тяготеют корни рода.

Начнём с самой конкретной и редкой версии. Согласно ей, имя Ит восходит к нахскому числительному «итт» — «десять». В культурах, где дети рождались часто, а фамилий ещё не было, порядковое имя могло закрепиться за десятым ребёнком в семье. Если эта версия верна, фамилия Итов — одна из немногих русских фамилий, образованных от кавказского числительного. Суффикс -ов здесь работает как стандартный русский патронимический: «чей?» — Итов, то есть сын Ита. Географически такая фамилия могла бытовать среди терских казаков или горских народов, контактировавших с русским населением.

Вторая версия уводит в другую сторону — к еврейской традиции. Здесь Ит — это сокращённая, обиходная форма от библейского имени Итамар. В иврите Итамар означает «финиковая пальма» или «остров пальм». В Ветхом Завете Итамар — младший сын первосвященника Аарона, так что имя это не простое, а с храмовой родословной. Фамилия Итов в таком случае — это русифицированная версия отчества: сын Ита (Иты). В среде еврейских местечек и впоследствии в Российской империи такие формы на -ов часто возникали при записи в официальные документы, заменяя традиционные еврейские патронимы.

Обе версии правдоподобны, но каждая опирается на разные исторические контексты. Объединяет их одно: фамилия Итов — не от прозвища или ремесла, а от личного имени, и потому её носители в прошлом — это прямые потомки человека по имени Ит, независимо от того, какая культура дала это имя. В современной России фамилия встречается редко, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если вы Итов, скорее всего, ваши предки либо с Северного Кавказа, либо из еврейских общин черты оседлости.