Фамилия Изюк — редкий пример восточнославянской фамилии, образованной не от имени или профессии, а от названия продукта. В основе лежит слово «изюм» — сушёный виноград. Суффикс -юк (фонетический вариант -ук) указывает на украинское или белорусское происхождение: такие фамилии особенно распространены на западе Украины, в Полесье и на юге Беларуси. Изюк — это не «сын изюма» в буквальном смысле, а прозвище человека, которого прозвали Изюмом.

Почему могли дать такое прозвище? Скорее всего, за внешность или характер. В народной речи «изюм» — не только ягода, но и метафора: так могли назвать человека смуглого, черноглазого или «сладкого», приторного в общении. Вторая версия — ремесленная: прозвище мог получить торговец сухофруктами или сладостями. Прямой связи с еврейскими фамилиями (вроде Израиль или Изюмский) здесь нет — это чисто славянская модель.

По словообразованию фамилия Изюк стоит в одном ряду с такими, как Борщ, Сметана, Горох, Огурец — все они давали прозвища по еде, но в отличие от них Изюк не превратился в массовую фамилию. Встречается она редко, в основном у носителей из Западной Украины (Волынь, Ровенская область) и среди потомков переселенцев в Сибирь. Вариант написания с «и» (Изюк) — нормативный, хотя в старых метрических книгах могло встречаться «Изюкъ».

Интересная деталь: в отличие от фамилий на -ук/-юк, образованных от имён (Иванюк, Павлюк), Изюк не имеет христианского календарного корня. Это чисто бытовое, «кухонное» прозвище, которое закрепилось в документах. Социальный статус первых носителей, скорее всего, был крестьянским или мещанским — дворянские роды с такой фамилией неизвестны.