Фамилия Изюков звучит «вкусно», но её происхождение не связано с сухофруктами напрямую. В основе лежит не изюм как продукт, а древнерусское нецерковное имя или прозвище Изюк. Такие имена давали по внешним признакам или повадкам: «изюк» в южнорусских говорах означало «крикун», «горлопан» (от глагола «изюкать» — громко кричать, звать). Человека с громким голосом или сварливым характером могли прозвать Изюком, а его дети становились Изюковыми.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей?» — Изюков, то есть сын Изюка. Форма фамилии полностью укладывается в схему, по которой в XVI–XVII веках образовывали фамилии крестьяне и посадские люди. Дворянских родов с такой фамилией в истории не зафиксировано — это фамилия простонародная, что подтверждается её отсутствием в «Бархатной книге» и других родословных сборниках.

Есть и менее вероятная версия — связь с тюркским словом «йөз» (сто) или «йөзөк» (перстень). Но она не выдерживает критики: в русских документах фамилия встречается в центральных и южных губерниях (Тульская, Рязанская, Воронежская), где тюркское влияние на прозвища было слабее, чем в Поволжье. К тому же для фамилии Изюков в переписных книгах XVII века есть прямые записи с именем Изюк, что снимает вопрос о заимствовании.

Интересная деталь: в некоторых говорах слово «изюка» имело и второе значение — «плакса». Так что предок-Изюк мог быть не крикливым, а, наоборот, слезливым. Но первое значение (крикливый) в ономастике считается основным, потому что прозвища по голосу давали чаще, чем по плаксивости.