Фамилия Капестру — редкий случай, когда прозвище застыло в исходной форме, не приросло суффиксом -ов/-ев или -ин. Это указывает на её позднее происхождение, скорее всего, из южных или западных регионов Российской империи, где бессуффиксные фамилии встречались чаще, чем в центральной России. По сути, перед нами не переоформленное в притяжательное прилагательное прозвище.

Основа фамилии — «капестру». Скорее всего, это искажённое или диалектное произношение слова «капуста». В некоторых южнорусских и украинских говорах «капуста» могла звучать как «капеста», а с добавлением эпентетического «р» или под влиянием польского «kapustа» — «капестру». Вероятно, прозвище Капестру дали огороднику, торговцу капустой, либо человеку, который любил это блюдо. В ономастике известны аналогичные фамилии — Капуста, Капустин, Капусткин, но форма Капестру стоит особняком.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с румынским или молдавским словом «căpăstru» (уздечка, недоуздок). Фамилия могла появиться у мастера, делавшего конскую упряжь, или у человека с характерной походкой или манерой держать голову. Однако для славянской среды такое прозвище было бы менее типично, а написание «Капестру» (с буквой «е») всё же ближе к славянской огласовке «капусты», чем к румынскому «кэпэстру».

География фамилии узкая. Капестру встречается в основном в Молдове и на юго-западе Украины (Одесская, Винницкая области). Это подтверждает версию о молдавском или украинском влиянии. Социально носители фамилии — скорее всего, крестьяне или мещане, получившие фамилию при переписях XIX века по прозвищу, которое уже существовало в семье.

Таким образом, фамилия Капестру — это не переделанное имя, а сохранившееся в быту прозвище, связанное либо с капустой, либо, с меньшей вероятностью, с конской сбруей. Её уникальность — в отсутствии типичного русского суффикса, что сразу выдает южное или западнославянское происхождение.