Фамилия Капуркины образована от прозвища Капурка, которое указывает на конкретную религиозную обязанность в иудейской традиции. Капурой называли человека, которому поручали приготовление «капореса» — курицы для обряда, совершаемого в ночь накануне Судного дня (Йом-Кипур). Обряд заключался в том, что мужчина трижды вращал над головой петуха (а женщина — курицу), произнося молитву, после чего птицу забивали, а мясо съедали на исходе праздника. Соответственно, прозвище Капурка мог получить либо тот, кто выполнял эту работу, либо сын человека с прозвищем Капура.

Фамилия строится по модели: основа Капурк- (от Капурка) плюс суффикс -ин, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Капурки). Такая словообразовательная схема типична для русских фамилий, но в данном случае она закрепилась за еврейским прозвищем, что отражает бытовое и культурное взаимодействие языков и традиций. В ряде еврейских фамилий встречаются и более необычные основы, например, Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток») или Цигенбаум («козье дерево»), — на их фоне Капуркин выглядит конкретным и функциональным именованием, прямо связанным с обрядовой практикой.

Точное место и время возникновения фамилии Капуркины можно установить только в ходе генеалогических исследований, но сама основа не оставляет сомнений в её происхождении: перед нами памятник не столько «европейской письменности и культуры» в общем смысле, сколько ономастическое свидетельство повседневной религиозной жизни еврейских общин Восточной Европы.