Фамилия Карвари сразу привлекает внимание нетипичным для русского уха окончанием. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий на -ов, -ев или -ин, она не вписывается в привычную словообразовательную модель. Это почти всегда указывает на иноязычное происхождение, и в данном случае корни, скорее всего, ведут к итальянскому или французскому языкам.

Самый прямой путь к разгадке — профессиональное прозвище. В итальянском языке «carvaro» или «carvaio» — это угольщик, человек, который жёг древесный уголь. Это было распространённое и важное ремесло в средневековой Европе. Фамилия Карвари могла возникнуть как указание на занятие предка: «Карвари» — «сын угольщика» или просто «угольщик». Во французском языке есть схожее слово «carvaire», но оно менее распространено. Таким образом, основная версия — профессиональная, и она же самая правдоподобная.

Однако есть и более редкая, топонимическая версия. В Италии существует несколько небольших населённых пунктов с корнем «Carva-», например, Карванья (Carvagna) в Лигурии. В таком случае фамилия могла образоваться от названия места, откуда человек родом: «из Карвари». Эта версия слабее, потому что конкретного топонима «Карвари» в современных атласах не найти, но в прошлом он мог существовать.

На русской почве фамилия Карвари — явный случай «пришлой» фамилии. Она могла появиться в России вместе с итальянскими архитекторами, художниками или купцами, работавшими в империи в XVIII–XIX веках. Другой путь — через обрусевших потомков французских или итальянских пленных, осевших в России после войн. В любом случае, носитель фамилии Карвари почти наверняка имеет дальних предков из романского мира, а его фамилия прямо говорит об их ремесле или родном крае.