Фамилия Карвацкая — женская форма фамилии Карвацкий, и её разумнее разбирать через мужской вариант. В основе лежит прозвище Карватка. Слово «карватка» в некоторых русских говорах означало «кружка» или «ковш». Отсюда две бытовые версии происхождения: либо предок был ремесленником, делавшим такую посуду (гончаром, бондарем или жестянщиком), либо прозвище закрепилось за человеком, который не прочь был выпить — эдакий «любитель кружки».

Суффикс -цкий (-цкая) в этой фамилии указывает на модель образования, характерную для фамилий шляхетского или дворянского происхождения в Польше, а затем и в западнорусских землях. Однако в России этот суффикс со временем стал универсальным и мог присваиваться крестьянам и мещанам при переписях, особенно на территориях, бывших под польским влиянием. Поэтому утверждать однозначно о сословной принадлежности Карвацких без документов нельзя.

Фамилия редкая. Встречается преимущественно в западных областях России, на Украине и в Беларуси — там, где слово «карватка» было в ходу. В документах XVII–XVIII веков можно найти упоминания Карватов и Карватко — это, скорее всего, однокоренные фамилии, образованные от того же прозвища, но с разными суффиксами. Карвацкая отличается именно польско-русским суффиксом, который в XVI–XVII веках активно вытеснял более простые формы в официальных записях.