Фамилия Кашукоева — женская форма, а её мужской вариант — Кашукоев. Сразу бросается в глаза редкий и нетипичный для русских фамилий суффикс -оев. В русской ономастике суффикс -ов встречается повсеместно, а вот -оев — почти всегда маркер заимствования или адаптации нерусской фамилии. Чаще всего такие окончания встречаются у фамилий осетинского, чеченского или ингушского происхождения. В осетинском языке суффикс -ой (-ойтæ) образует фамилии от личных имён или прозвищ, а при русификации он превращался в -оев. Таким образом, Кашукоев — яркий пример фамилии, пришедшей с Кавказа.

Основа фамилии — Кашуко. Это имя или прозвище, которое можно разобрать по кавказской модели. Первая часть «каш» может восходить к тюркскому или иранскому корню, означающему «бровь», «ресница» или «веко». В осетинском языке есть слово «каш» (кас) — «взгляд», «вид». Вторая часть «уко» — вероятно, уменьшительный или ласкательный суффикс, распространённый в именах народов Северного Кавказа. Таким образом, имя Кашуко могло означать «тот, у кого выразительный взгляд», «красивоглазый» или просто ласковое обращение к человеку с приметными глазами.

Есть и другая версия: корень может быть связан с арабским «каш» — «открывать», «обнаруживать». В этом случае прозвище могло относиться к человеку, который «открывал» что-то — например, первым замечал опасность или был проницательным. Но первая версия (связь с внешностью) выглядит более естественной для прозвища, которое потом стало фамилией.

Фамилия Кашукоев (и Кашукоева) бытует преимущественно среди осетин, а также встречается у ингушей и чеченцев. Географически она привязана к Северной Осетии, особенно к Дигорскому ущелью или окрестностям Владикавказа. В русских документах XIX века такие фамилии фиксировались при переписи горских народов, и окончание -оев закреплялось за ними как стандартная русификация.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, можно вспомнить Кашуков — это уже русская фамилия от прозвища Кашук (от «каша» или тюркского «кашык» — ложка). Но Кашукоев — совсем другая история, кавказская. Поэтому носительнице фамилии Кашукоева стоит искать свои корни именно в горных обществах Осетии, где предки могли быть известны как люди с живым, острым взглядом.