Фамилия Кастогрыз при первом взгляде кажется искусственной или намеренно гротескной, но за ней стоит вполне конкретное прозвище. В её основе лежит соединение двух корней: «касто-» (от слова «кость») и «-грыз». Прозвище Кастогрыз давали человеку, который грыз кости — либо в прямом смысле, как бедняку, доедавшему объедки с барского стола, либо в переносном, как сварливому, придирчивому человеку, который «грызёт» окружающих, как кость.

Суффикса в фамилии нет — это так называемая «чистая» основа, что для русских фамилий редкость. Обычно русские фамилии образуются с помощью суффиксов принадлежности (-ов, -ин) или принадлежности к местности (-ский). Кастогрыз — исключение, характерное скорее для украинской или южнорусской традиции, где прозвища в форме существительного нередко становились фамилиями без изменений (сравните: Непийвода, Забейворота). Поэтому географически фамилия с большой вероятностью происходит из украинских земель или южных областей России.

Слово «кость» в древнерусском звучало как «кость», но в украинском и некоторых говорах закрепилась форма «кістка» (откуда и «касто-» через аканье). Грызть кости было уделом либо самых бедных слоёв населения, которые не могли позволить себе мяса и доедали хрящи и мозг, либо собак. Прозвище могло быть ироничным: так называли человека с крепкими зубами или упрямым характером. В любом случае, это не дворянская фамилия — она относится к разряду «бытовых» прозвищ, которые закрепились за крестьянами или казаками.

Встретить Кастогрызов можно крайне редко. Фамилия не попала в массовые переписи и не имеет известных носителей в истории. Её уникальность — в прямолинейности: прозвище не требует расшифровки, оно сразу рисует портрет предка — человека простого, возможно, голодного или неуживчивого, но запомнившегося окружающим своей манерой «грызть» буквально или фигурально.