Фамилия Кастовер — редкая и неочевидная для русского уха. С первого взгляда она кажется чужой, но при разборе по составу обнаруживает вполне славянскую механику. Основа здесь — «каст-», а суффикс «-ов» указывает на типичную модель притяжательного прилагательного: «чей?» — Кастов. Вариант с окончанием «-ер» — нетипичное завершение, которое может быть либо искажением при записи, либо следом немецкого или еврейского влияния. Если это русская фамилия, то исходное прозвище или имя звучало как Каст, а позднейшее «-ер» приросло в результате канцелярской ошибки или адаптации в иноязычной среде.

Самая прямая версия: прозвище Каст образовано от глагола «кастить» — в старых говорах это значило «пачкать, марать, делать гадость». В словаре Владимира Даля слово «касть» — женского рода, означает «пакость, мерзость, нечистота». Человек, получивший такое прозвище, мог быть неряшливым, злым или просто невезучим — в народе нередко давали «оборонительные» имена, чтобы отвести беду. Однако возможен и другой поворот: в некоторых диалектах «каст» — это «куст» или «чаща», а «кастить» — «рубить кустарник». Тогда предок мог быть дровосеком или лесорубом.

Стоит учесть и вариант, что фамилия — не славянская, а западная. В немецком языке «Kast» означает «сундук, ящик», а «Kastner» — профессия сундучника или казначея. Форма «Kastover» могла возникнуть как сложение «Kast» и «über» (над, сверху) — возможно, прозвище человека, жившего «над сундуком», то есть при складе. В польском языке «kast» не встречается, но есть «kastrować» — кастрировать, что маловероятно как основа фамилии из-за специфичности.

География фамилии Кастовер невелика. В современных базах данных она встречается единично, преимущественно на юге России и в Украине, что может указывать на позднюю фиксацию или миграцию носителей. В дореволюционных справочниках фамилия не отмечена, что говорит о её редкости и, возможно, недворянском происхождении: скорее всего, это фамилия крестьянская или мещанская, записанная при переписи с искажением.

Итог: Кастовер — вероятнее всего, русская фамилия с прозвищем в основе, где «каст» означало нечистоту или кустарник, а окончание «-ер» — результат ошибки или поздней адаптации. Альтернатива — немецкий след, но без доказательств переселения эта версия слабее.