Фамилию Кавчевский записывают с суффиксом -ский, а это прямой указатель на западнославянское происхождение — скорее всего, польское. В польском языке есть слово «caucja», то есть «залог». Если отталкиваться от него, то прозвище Кавчевский мог получить человек, живший не в собственном доме, а в арендованном или взятом под залог. Модель образования здесь простая: к основе прикрепили типичный для шляхетских и землевладельческих фамилий суффикс, который часто привязывал прозвище к месту жительства или имущественному положению.

Существует и другая версия — от слова «kawa» («кофе»), но она заметно слабее. Связь человека с кофе в качестве прозвища возможна, но для фамилии, оканчивающейся на -ский, такое объяснение менее типично: подобные фамилии чаще указывали на местность или на социальный статус, а не на род занятий, связанный с продуктом. Поэтому версия с залогом выглядит правдоподобнее.

Где именно и когда впервые появилась фамилия Кавчевские, точно сказать нельзя — письменные источники по таким редким фамилиям часто скудны. Но сам суффикс -ский в польской ономастике стал активно использоваться с XIV–XV веков, сначала у знати, а потом распространился шире. Так что искать корни этой фамилии стоит в тех регионах Речи Посполитой, где польский язык был основным, — на территории современной Польши, западных областей Беларуси и Украины.