Фамилия Керстюк — редкий случай, когда географический адрес говорит о происхождении больше, чем сама основа. А основа эта, скорее всего, западноукраинская или польская, а суффикс -юк однозначно указывает на западные земли исторической Руси — Волынь, Подолье, Галицию. В тех краях -ук/-юк — типичный патронимический суффикс, означающий «сын» или «потомок». Таким образом, Керстюк — это потомок человека по имени или прозвищу Керст.

Теперь о самом имени Керст. Самая прямая версия — это народная форма христианского имени Крест или Креститель. В польском языке слово «chrzest» (крещение) произносится как «кшест», а в украинских говорах «керст» или «керста» могло означать крест или обряд крещения. Человек мог получить прозвище Керст по имени Креститель (Иоанн Креститель) или по причастности к церковному обряду — например, если он был крестным отцом. В таком случае Керстюк — это «сын Крестителя» или «сын крестного».

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование: связь с немецкой фамилией Kerst (краткая форма от Christian) или Kersten. В XVIII–XIX веках на Западной Украине и в Белоруссии оседали немецкие колонисты-ремесленники. Если такой переселенец носил фамилию Керст, его дети в местной среде легко могли стать Керстюками — по той же модели «сын немца Керста». Однако эта версия слабее, потому что суффикс -юк в немецкой среде почти не встречается, а вот в украинской — сплошь и рядом.

Фамилия Керстюк недвусмысленно крестьянская по происхождению. В реестрах шляхты и дворянства она не встречается. Носители её, скорее всего, были свободными или зависимыми крестьянами, реже — мещанами в небольших городках Галичины. Написание могло колебаться: Керстюк, Керстюк, реже Керстюк. В советское время фамилия закрепилась в западных областях Украины, откуда в XX веке разошлась по всей стране и частично эмигрировала в Канаду и США.

По сути, Керстюк — это фамилия-отчество, привязанная к церковному кругу понятий, но через бытовое прозвище. Никакого особого социального статуса она не несёт, зато чётко говорит о корнях: ваш предок жил на западе Украины и звался Керстом — по имени или по делу.