Фамилия Кецельман — это не самостоятельное образование, а фонетический вариант более известной немецкой фамилии Кессельман. Разница между ними всего в одной букве: там, где в оригинале стоит глухой «с», в русском обиходе закрепился аффрикат «ц». Такое чередование — обычное дело для исторического развития языка, особенно при переходе фамилии из одной языковой среды в другую.

Основа у обеих фамилий одна и та же: немецкое слово Kessel («котелок», «чугун») и Mann («человек», «мужчина»). Буквально Kesselmann — это «котельный мастер» или «человек у котла». За этим прозвищем мог стоять повар, работавший с большими котлами, или ремесленник, который эти котлы и чугунки изготавливал. В немецкой ономастике такие профессиональные прозвища на -mann — одна из самых распространённых моделей, и «Кессельман» в ней не исключение, а типичный пример.

Сама фамилия Кецельман, скорее всего, сложилась уже на территории Восточной Европы, в среде еврейского населения, говорившего на идише. В идише, который впитал много верхненемецкой лексики, слово Kessel звучало так же, а фамилия Kesselman была весьма частотной. При записи в официальные документы (метрические книги, ревизские сказки) писцы нередко передавали немецкое произношение на слух, и там, где слышался твёрдый «ц», появлялось написание Кецельман. Поэтому Кецельман — это не искажение, а закономерный вариант, закреплённый в письменности.

С точки зрения словообразовательной модели, суффикс -ман здесь не русский, а немецкий, он не склоняется по типу русских фамилий на -ов или -ин. Фамилия остаётся неизменяемой в мужском и женском роде. По сословной принадлежности предки-носители такой фамилии, как правило, относились к мещанам или ремесленникам — людям, чей род занятий был напрямую связан с городским бытом, кухней или металлообработкой.

Итак, если ваша фамилия Кецельман, то её исходный смысл — «человек, имеющий дело с котлом»: либо повар, либо котельщик. А сама фамилия — живое свидетельство того, как немецкое слово, пройдя через устную традицию и канцелярскую запись, приобрело в русском языке своё, чуть иное звучание.