Вероятно, фамилия Хаас образована от аналогичного прозвища, которое восходит к голландскому слову haas – «заяц». Возможно, так называли быстроногого, робкого человека или же того, кто чем-либо внешне напоминал зайца. Также можно предположить, что основатель рода Хаас жил в доме, на эмблеме которого был изображен заяц. Следует отметить, что фамилия Хаас встречается в Германии, Голландии, а также в среде ашкеназских евреев. В последнем случае могло существовать еврейское декоративное имя Хаас, от которого произошла еврейская фамилия. Так, в Базе данных «Польские спецпереселенцы в Архангельской области» записан еврей Хаас Иосиф Лейбович, который родился в 1901 году в местечке Ясло Краковской губернии.