Фамилия Хаританюк — характерный пример западноукраинской модели образования фамилий. Её основа — имя Харитон, которое восходит к древнегреческому «харис» (милость, благодать) и означает «благодатный», «щедрый». В православной традиции это имя носил священномученик Харитон Исповедник, поэтому оно было распространено на всей территории Киевской Руси. Но в отличие от великорусских фамилий вроде Харитонов или Харитонцев, здесь работает иной словообразовательный механизм.

Суффикс -юк (вместе с чередованием конечного согласного основы: т/т’ → т’/ч’) типичен для Подолья, Волыни и Полесья. В этих регионах фамилии на -юк означали «сын такого-то» или «потомок». Хаританюк — буквально «сын Харитона». Интересно, что в исходном имени произошла замена: вместо Харитон мы видим Харитан. Это не ошибка письма, а результат местного произношения: в говорах безударное «о» могло переходить в «а» (аканье), а окончание -он превратилось в -ан под влиянием народной этимологии — так звучало привычнее для западных диалектов.

География фамилии сегодня сосредоточена в западных областях Украины: Хмельницкая, Винницкая, Ровенская, а также в приграничных районах Беларуси. Встречается она и в России, но почти исключительно среди потомков переселенцев конца XIX — начала XX века. В отличие от фамилий на -енко, которые на востоке Украины стали массовыми уже в XVII веке, модель на -юк сохраняла более узкий, локальный характер и дольше оставалась именно «сыновней», а не сословной.

Родственные фамилии — Харитонюк (с сохранением полной формы имени) и Хаританчук (с другим суффиксом, -чук, тоже «сыновний», но более поздний). Если ваш предок носил фамилию Хаританюк, он скорее всего происходил из крестьянской или казацкой среды Западной Украины, где именование по отцу было основным способом закрепить родовую связь. Никакого прозвища или ремесла за этой фамилией не стоит — только имя, которое носил основатель рода.