Фамилия Хаук — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию почти без изменений, без типичных русских суффиксов -ов, -ин или -ский. В основе лежит немецкое слово «Habicht» (ястреб), которое в разговорной речи и диалектах сократилось до «Hauk». Так что прямой перевод фамилии — «ястреб», «сокол».

В России эта фамилия — почти наверняка привозная, немецкая или прибалтийско-немецкая. В XVIII–XIX веках в Российскую империю приглашали множество немецких колонистов, ремесленников, врачей и офицеров. Фамилия Хаук встречается у обрусевших немцев Поволжья, а также у балтийских немцев из Курляндии и Лифляндии. Встречается она и у российских дворян немецкого происхождения — например, в родословных книгах упоминаются Хауки, служившие в армии и на гражданской службе.

Модель образования проста: прозвище по внешнему сходству или по характеру. Ястреб — птица зоркая, стремительная, хищная. Такое прозвище могли дать человеку с острым взглядом, быстрому, решительному, или же с крупным, «хищным» носом. В немецкой ономастике фамилии от названий птиц — обычное дело (ср. Адлер — орёл, Финк — зяблик), и Хаук вписывается в этот ряд.

Есть и альтернативная, менее вероятная версия: связь с древневерхненемецким словом «hûh» (холм, возвышенность). Тогда Хаук — топонимическая фамилия, указывающая на того, кто жил на холме. Но эта гипотеза слабее: фонетически переход «hûh» в «Hauk» неочевиден, а прозвищная версия с ястребом подтверждается и устойчивым значением слова в диалектах, и параллелями в других германских фамилиях.

В России фамилия Хаук осталась редкой. Её носители — потомки тех самых немецких переселенцев, часто утратившие язык, но сохранившие фамилию-прозвище, которая за три века так и не обросла русским суффиксом.