Фамилия Хдебников — редкий случай, когда написание расходится с ожидаемым. Внимательный читатель заметит: в корне стоит «хдеб-», а не «хлеб-», как можно было бы подумать. Перед нами не опечатка и не позднее искажение, а, скорее всего, устаревшая или диалектная фонетическая запись. В старых севернорусских и некоторых южнорусских говорах звук «л» перед согласными мог не произноситься (явление, известное как «эпентетическое л» — его, наоборот, вставляли, а здесь оно выпало). Поэтому «хдебник» — это тот же «хлебник», только без «л». В писцовых книгах XVII века можно встретить написание «Хдебников» как вариант фамилии пекаря или торговца хлебом.

Основа фамилии — прозвище Хдебник. На Руси хдебником (хлебником) называли не просто пекаря, а часто мелкого торговца хлебом, калачами или пирогами, а также человека, который кормился хлебным делом. Суффикс -ник указывает на профессию или род занятий (ср. плотник, сапожник, огородник). Фамилия образована по стандартной патронимической модели: Хдебник → сын Хдебникова. То есть предок носителя фамилии был либо хлебопёком, либо торговцем хлебом, либо получил такое прозвище за любовь к хлебу — но первая версия правдоподобнее.

Географически фамилия Хдебников — редкая. Она в основном встречается в Поволжье и на Урале, где диалектные особенности (выпадение «л» в сочетаниях «хл») были сильнее. В центральных областях России закрепилась форма Хлебников, поэтому Хдебников — это именно региональный вариант, который не вытеснился литературной нормой. По сословной принадлежности предки, скорее всего, были из крестьян или посадских людей (ремесленников и торговцев), а не из дворян: фамилии на -ников редко давали знати.

Интересно, что однокоренные фамилии — Хлебников, Хлебниковский, Хлебный — гораздо распространённее. Хдебников же стоит особняком: его написание цепляет взгляд и заставляет задуматься о том, как звучала живая речь несколько веков назад. Если ваша фамилия именно такая, вы — носитель редкого диалектного следа, который сохранился в документах вопреки орфографическим правилам.