Фамилия Хитаридзе — верный признак грузинского происхождения. Её выдают два характерных элемента: суффикс -дзе и основа, которая не встречается в русских фамилиях. В грузинском языке -дзе (ძე) означает «сын», и такие фамилии массово формировались в Западной Грузии, особенно в Имеретии, Гурии и Аджарии. Следовательно, Хитаридзе — это «сын Хитара», где Хитар — мужское личное имя или прозвище.

Сам корень «Хитар» не имеет однозначного толкования. Скорее всего, он восходит к грузинскому слову «хитри» (ხითრი) — «хитрый», «лукавый». Если так, то прозвище Хитар давали человеку с изворотливым умом, умевшему выходить сухим из воды. В грузинской среде прозвища по чертам характера давали охотно, и они легко закреплялись за потомками. Менее вероятна, но возможна связь с арабским словом «хитар» — «выбор», которое могло попасть в грузинский через торговые контакты, но для сельской среды это скорее исключение.

В сословном отношении фамилия Хитаридзе не указывает на княжеское или дворянское происхождение. В Грузии фамилии на -дзе носили и крестьяне, и ремесленники, и священники. Дворянские ветви чаще выделяли приставкой «князь» или использовали другие суффиксы (-швили, -иани). Так что предки носителя фамилии скорее всего были свободными крестьянами или городскими жителями, получившими прозвище за характер.

Встречается фамилия преимущественно в западных регионах Грузии, особенно в Батуми и окрестностях. В России и других постсоветских странах её носители — потомки тех, кто переехал в советское время. Из-за редкости корня фамилия не попала в массовые справочники, и точных исторических записей о первых Хитаридзе не сохранилось. Но механизм её образования прозрачен: прозвище + патронимический суффикс.