Фамилия Хитарюк — яркий пример того, как в одной фамилии могут столкнуться разные языковые традиции. Она почти наверняка украинская или белорусская по происхождению, о чём говорит суффикс -юк, типичный для фамилий Западной Украины и Полесья. Этот суффикс указывает на «малого» или «сына»: Хитарюк — «сын Хитаря» или «маленький Хитарь». Сама основа, скорее всего, происходит от прозвища Хитар, которое, в свою очередь, связано со словом «хитрый». Только в древнерусском языке у этого слова был более широкий и не всегда отрицательный смысл: «хитрый» означало не столько «лукавый», сколько «умелый», «искусный», «знающий своё дело». Предок мог быть ловким ремесленником, изобретательным человеком или просто обладателем острого ума.

Есть и альтернативная, менее вероятная, но всё же возможная версия. В некоторых говорах «хитарь» могло быть вариантом слова «хищник» или «хищный зверь» (от «хитить» — хватать, похищать). В этом случае прозвище мог получить охотник или человек с соответствующим характером. Однако связь с «хитрым» смотрится убедительнее: в фамилиях на -юк редко встречаются прямые зооморфные прозвища, они чаще указывают на личное качество.

Географически фамилия Хитарюк рассредоточена, но заметна на западе Украины — в Тернопольской, Хмельницкой, Ровенской областях. Встречается она и в южных регионах Беларуси, что подтверждает её польско-украинское пограничье. В России фамилия редкая, её носители — в основном потомки переселенцев конца XIX — начала XX века.

Что интересно: в отличие от фамилий с суффиксом -енко (Хитренко), которые распространены по всей Украине, -юк привязывает фамилию к более узкому ареалу, часто к исторической Волыни или Галичине. По сути, Хитарюк — это «диалектный» вариант той же модели: не «хитрый», а «сын хитрого (умелого)». Сословной принадлежности у фамилии нет — её могли носить и крестьяне, и казаки, и мещане. В документах XIX века Хитарюки часто записаны как «мещане» или «государственные крестьяне», что типично для западноукраинских фамилий такого типа.