Фамилия Хитарян — яркий пример армянской модели образования фамилий, и её разбор стоит начать именно с суффикса. Формант -ян (в старой орфографии -янц) — самый распространённый в армянской ономастике, он указывает на принадлежность к роду или происхождение от предка. Дословно фамилии на -ян отвечают на вопрос «из кого?» или «чей?», то есть Хитарян — это «из рода Хитара» или «потомок Хитара».

Основа фамилии — личное имя или прозвище Хитар. В армянском языке слово «хитар» (խիթար) имеет значение «забота», «беспокойство», «печаль». Однако напрямую связывать фамилию с этим значением было бы слишком прямолинейно: вряд ли предка назвали «Печаль» или «Забота». Скорее всего, Хитар — это сокращённая или народная форма какого-либо полного имени. Самая вероятная версия — происхождение от имени Хикару или Хикаран, которое, в свою очередь, восходит к древнеармянскому «хик» — «сила», «мощь». В таком случае Хитар — это «сильный» или «могущественный», а фамилия Хитарян означает «потомок сильного».

Географически фамилия Хитарян распространена преимущественно в Армении и в армянских диаспорах России, США и Франции. Встречается она не так часто, как, скажем, Петросян или Абрамян, что говорит о её более локальном происхождении — возможно, она закрепилась в каком-то конкретном селе или роде. В исторических записях фамилия фиксируется с XIX века, когда у армян массово закреплялись наследственные фамилии, но само прозвище Хитар могло существовать и раньше.

Словообразовательная модель проста: корень Хитар- плюс суффикс принадлежности -ян. Ударение в фамилии, как и в большинстве армянских фамилий, падает на последний слог — Хитаря́н. В русском языке при склонении фамилия ведёт себя как обычное существительное мужского рода: Хитарян, Хитаряну, Хитаряном. Женский вариант не склоняется.

Таким образом, Хитарян — фамилия, которая напрямую отсылает к имени или прозвищу родоначальника, скорее всего, связанного с понятием силы или мощи. Никакой иной сословной или профессиональной подоплёки здесь нет: это чистая патронимия, характерная для армянской традиции.