Фамилия Холодчук — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель «переплавила» русское по звучанию прозвище. В её основе лежит прилагательное «холодный». Однако сразу бросается в глаза суффикс -чук, типичный для западных и центральных областей Украины (Волынь, Подолье, Галичина). Этот суффикс указывал на принадлежность: Холодчук — это буквально «маленький Холод» или, что вероятнее, «сын Холода», то есть потомок человека по прозвищу Холод.

Прозвище Холод в славянской среде было нередким. Его могли дать человеку сдержанному, «холодному» по характеру, неэмоциональному. Но есть и более бытовая версия: так могли прозвать того, кто постоянно мёрз, кутался, либо, наоборот, работал на холоде — например, торговец мороженым мясом или рыбой, или человек, обслуживающий ледники. В документах XVI–XVII веков встречаются крестьяне и казаки с таким прозвищем, так что сословной привязки у фамилии нет — её могли носить и ремесленники, и крестьяне.

Интересно, что фамилия Холодчук не имеет отношения к еврейским фамилиям с похожим окончанием (на -чук у евреев встречается редко и в основном как искусственное образование). Это чисто восточнославянская патронимическая фамилия. Географически она наиболее плотно представлена в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях Украины, а также в прилегающих районах Беларуси и Польши (где её могли записать как Chłodczuk).

Сравните с однокоренными фамилиями: Холодов (русская, «чей-то сын»), Холодный (украинская, «какой?»), Холоденко (украинская, уменьшительная). Холодчук стоит особняком: она не описывает качество человека напрямую, а лишь называет его родственную связь с предком-Холодом. Именно эта модель — суффикс -ук/-юк/-чук — в украинской ономастике стала одной из самых продуктивных, вытеснив в некоторых регионах русское -ов.