Фамилия Холодецкий звучит так, будто за ней прячется что-то студёное, но в действительности её корень не обязательно связан с холодом или холоде́цем. В русской ономастике это типичная фамилия на -цкий, указывающая на географическое происхождение. Скорее всего, её основатель получил прозвище по названию населённого пункта — Холодцы, Холодец или Холодное. Такие топонимы не редкость в Беларуси, на Украине и в западных регионах России: деревни с названием Холодцы есть в Витебской и Могилёвской областях, а Холодец — в Житомирской. Человек, выехавший оттуда, становился «Холодецким» — то есть «выходцем из Холодца».

Модель образования фамилии проста и показательна. Суффикс -цкий (в позднейшем написании -ский) в XVII–XIX веках активно присоединяли к основам географических названий, формируя фамилии шляхты, духовенства и крестьян, переселившихся в другие места. В отличие от патронимических фамилий на -ов/-ев, которые давали по имени отца, Холодецкий прямо говорит о месте, где жил предок. Это сразу отсекает маловероятную версию о происхождении от прозвища «холодный» — для таких случаев в русском языке есть модель Холодов или Холодных.

Интересна и возможная связь с украинским контекстом. На Украине слово «холодець» означает студень, заливное, но маловероятно, что фамилию дали по названию блюда — такие «гастрономические» фамилии редко образуются через суффикс -цкий. Скорее, если предок был известен как любитель холодца, его прозвали бы Холодцом, и от этого прозвища пошла бы фамилия Холодцов, а не Холодецкий.

Сословно фамилия не закреплена за одним классом. В Российской империи носители Холодецких могли быть и мещанами, и священниками, и дворянами. Например, в списках дворян Волынской губернии XIX века встречаются Холодецкие герба «Любич» — это указывает на польское или ополяченное украинское происхождение. В то же время в переписях крестьян Черниговской губернии попадаются Холодецкие без всякого герба — просто крестьяне, записанные по месту выхода.

Таким образом, если вы Холодецкий, ваши предки почти наверняка происходили из одного из многочисленных сел с корнем «холод-» на западе современной Украины, в Беларуси или в прилегающих областях России. Фамилия — не про холод, а про малую родину, которую предок покинул, но сохранил в своём родовом имени.