Фамилия Хоматас — редкая, её происхождение неочевидно, и сразу ясно, что перед нами не русская модель образования. Суффикс -ас нехарактерен для восточнославянских фамилий: в России фамилии на -ас встречаются в основном как заимствования или как результат адаптации иноязычных прозвищ (сравните с украинскими фамилиями на -ас, например, Головас). Поэтому первая и главная версия — греческая.

Фамилия Хоматас (греч. Χωματάς) образована от греческого слова χώμα — «земля», «почва», «глина». Суффикс -ας в греческих фамилиях часто указывает на принадлежность или характерное свойство. Таким образом, Хоматас могло быть прозвищем человека, связанного с землей: крестьянина, земледельца, гончара, либо того, кто жил в землянке или на низменной, глинистой почве. В греческом ономастиконе это не единичный случай: есть и фамилия Хоматас, и топоним Хомата (название села на Пелопоннесе).

Вторая, менее вероятная версия — тюркская. В языках тюркской группы слово «хомат» или «комат» могло означать что-то вроде «защитник», «страж», но эта гипотеза слабая, так как не подкрепляется устойчивой словообразовательной моделью в русских фамилиях. Тюркские фамилии обычно оформляются суффиксами -ов, -ев, а не -ас.

На русской почве фамилия Хоматас — явный пришелец. Скорее всего, её привезли в Россию греки, переселявшиеся в Причерноморье и на Кубань в XVIII–XIX веках, либо потомки греческих купцов и ремесленников. Встречается она крайне редко, в основном в южных регионах России, а также среди греческой диаспоры. В дореволюционных метрических книгах её почти нет — это фамилия, которая долго бытовала в устной форме и лишь позже закрепилась в паспортах.

Словообразовательно фамилия проста: корень хомат- и окончание -ас, никаких русских суффиксов не добавлялось. Это редкий случай, когда фамилия сохранила исходную иноязычную форму без обрусевшего окончания. Для носителя фамилии Хоматас это означает, что его предки, скорее всего, были греками по происхождению, а их занятие могло быть связано с земледелием или гончарным делом.