Фамилия Хурка — редкий случай, когда прозвище стало фамилией без добавления типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это так называемая «неоформленная» фамилия, то есть застывшая в форме имени или прозвища. В русской традиции такие фамилии чаще встречаются на юге и западе, в украинском и белорусском ареалах, где суффиксация была менее обязательной. Поэтому первое, что бросается в глаза, — возможное украинское или белорусское происхождение.

Основа фамилии — слово «хурка». В украинских говорах так называли индюка, индейку. Прозвище Хурка могли дать человеку за внешность (надутый, важный, с характерной походкой) или за голос — громкий, отрывистый. В переносном смысле «хурка» — обидчивый, легко закипающий человек. Есть и другая версия: в некоторых диалектах «хурка» означала «плохая, худая вещь» (от «хурный» — плохой), но это значение менее вероятно для прозвища, так как фамилии редко образовывали от прямых негативных характеристик.

Словообразовательная модель проста: фамилия совпадает с нарицательным существительным. Если бы фамилия была оформлена по русскому образцу, она звучала бы как Хуркин (чей? — Хуркин). Но форма Хурка сохранила исходное прозвище, что указывает либо на раннее закрепление фамилии до распространения патронимических суффиксов, либо на западнорусскую или украинскую среду, где такие «голые» фамилии (Кузьма, Соловей, Хурка) были нормой.

Географически фамилия встречается в западных областях России, в Беларуси и на Украине. Встречается и у крымских татар, но там она, скорее всего, тюркского происхождения (от «хур» — сухой, или как вариант имени Хуршид). В русском контексте тюркская версия маловероятна: для тюркских фамилий характерны суффиксы -ов/-ев, а форма Хурка без суффикса для них нетипична.

Сословная принадлежность носителей фамилии Хурка не определена: она могла возникнуть и в крестьянской, и в казачьей среде. Прозвища по птицам и животным были универсальны для всех слоёв, но в дворянской среде их почти не фиксировали. Если искать однокоренные фамилии, ближайшая — Хуркин, а также украинские Хурко, Хурченко. Все они восходят к той же основе — прозвищу, связанному с индюком.