Фамилия Хуршудьян — яркий пример армянской модели образования фамилий, и её разумнее начинать не с корня, а с суффикса. Конечное -ян (в старой орфографии -янц) — самый распространённый патронимический суффикс в армянском языке, означающий «принадлежащий к роду такого-то» или «потомок». В русской традиции такие фамилии часто передавались без изменений, хотя в XIX веке могла встречаться русифицированная форма Хуршудов.

Основа фамилии — личное имя Хуршуд. Это имя восходит к персидскому «хуршид» (خورشید), что значит «солнце». В армянской среде имя Хуршуд (или Хуршид) было заимствовано в период тесных контактов с персидской культурой и использовалось как мужское имя, нередко в качестве эпитета или пожелания — «сияющий, как солнце». Таким образом, Хуршудьян буквально означает «потомок Хуршуда».

Географически фамилия тяготеет к западу исторической Армении, особенно к районам, входившим в Османскую империю — например, к области Харберд (современный Элязыг в Турции) или к городу Ван. Оттуда после геноцида армян 1915 года носители фамилии расселились по всему миру: в Армению, Россию, США, Ливан и Сирию. В России фамилия встречается в Краснодарском крае, Ростовской области и в Москве — там, где сложились крупные армянские общины.

В отличие от многих русских фамилий, которые могли указывать на ремесло или место жительства, армянские фамилии на -ян почти всегда указывают на родоначальника. Предки носителей фамилии Хуршудьян, скорее всего, не были ни ремесленниками, ни крестьянами с прозвищем — они носили имя, восходящее к поэтическому образу солнца. Это имя могло даваться ребёнку, родившемуся на рассвете, или как пожелание счастливой судьбы. Фамилия не имеет отношения к тюркским корням (вопреки возможному созвучию с «хурджуном» — перемётной сумой), и лингвистически персидская версия остаётся единственной убедительной.