Фамилия Кипервар — один из тех случаев, когда внешне немецкая основа на поверку оказывается совсем не очевидной. На первый взгляд в ней угадывается немецкое «Kieper» (корзинщик, плетельщик корзин) или «Küper» (бондарь, бочар), а вторая часть — «-war» — может отсылать к «-wärter» (сторож, смотритель) или к баварскому «-wart» (место, стоянка). Однако такая конструкция нехарактерна для немецких фамилий: в них почти не встречается сращение двух разных профессиональных названий через дефис. Скорее всего, перед нами не немецкая, а еврейская фамилия искусственного происхождения.

В XVIII–XIX веках, когда евреям Российской и Австро-Венгерской империй предписали взять фамилии, многие образовали их из двух немецких или идишских корней. «Кипервар» могло сложиться из «Kieper» (корзинщик) и «Ware» (товар) — то есть «корзинный товар», «торговец корзинами». Либо из «Küper» (бондарь) и «Waren» (товары) — «бочарные изделия». В любом случае, смысл прозрачен: предок занимался изготовлением или продажей определённого ремесленного товара.

Суффикса в фамилии нет — это чистая основа, что типично для искусственных фамилий, которые не переделывали под славянские модели. В России такую фамилию не склоняли по падежам: Кипервар так и оставался Киперваром. Встречается она редко, в основном в записях конца XIX — начала XX века на территории черты оседлости (Украина, Беларусь, юго-западные губернии). После эмиграции в США и Израиль написание иногда менялось на Kipervar или Kiperwar.

Однокоренных фамилий в русском ономастиконе нет — это изолированная единица. Если ваши предки носили Кипервар, скорее всего, они были ремесленниками или мелкими торговцами из местечка, а сама фамилия — «паспорт» на профессию, выданный чиновником по случайному принципу.