Фамилия Кисеоларь — редкий пример того, как в одном слове смешались корни разных славянских традиций. Её основа, скорее всего, восходит к сербохорватскому «кисео» или «кисел», то есть «кислый». Прозвище с таким значением на Балканах могли дать человеку вялому, невеселому или слабому. Однако суффикс -арь в этой фамилии работает совсем по-другому: он типичен для украинской и молдавской ономастики и обычно указывает на род занятий. Получается, что Кисеоларь — это не столько «кислый человек», сколько «тот, кто имеет дело с кислым», а именно — мастер, варивший или продававший кисель.

Здесь важно понимать, о каком киселе идёт речь. Название этого блюда пошло от исконно славянского деревенского кушанья — овсяного киселя. Сладкие фруктово-ягодные кисели на картофельном крахмале появились намного позже и просто унаследовали старое имя. Овсяные, ржаные и пшеничные кисели относятся к древнейшим славянским блюдам: им более 1000 лет. История о том, как кисель спас целый город от осады, даже занесена в «Повесть временных лет», составленную летописцем Нестором. Так что прозвище Кисеоларь могло достаться предку, который владел этим древним ремеслом, — варил густой и сытный кисель на закваске или торговал им на базаре.

Фамилия эта — нечастая, и её форма выбивается из привычного русского ряда на -ов или -ин. Она скорее напоминает юго-западные славянские модели, где -арь выступает как показатель профессии (сравните: бондарь, пекарь, гончарь). Таким образом, Кисеоларь — это не просто описание характера, а указание на конкретное занятие, что делает её более «говорящей» для историка ремёсел.