Фамилия Кисеолар — редкая и составная, в ней сплелись сразу две словообразовательные традиции. Её основа, скорее всего, восходит к сербохорватскому корню «кисео», «кисел», то есть «кислый». Прозвище с таким значением в старину давали человеку вялому, невеселому или слабому. Однако на этом история не заканчивается: суффикс -ар, как правило, использовался на Украине и в Молдавии для образования «профессиональных» именований. Поэтому Кисеоларом могли называть не просто кислого человека, а того, кто варил или продавал кисель.

Разберём эту вторую версию подробнее. Название «кисель» пошло от исконно славянского деревенского блюда — овсяного киселя. Сладкие фруктово-ягодные кисели появились намного позже, когда в обиход вошли картофель и картофельный крахмал, но унаследовали старое название. А вот овсяные, ржаные и пшеничные кисели относятся к древнейшим славянским кушаньям: им более 1000 лет. История о том, как кисель спас целый город, даже занесена в древнейшую русскую летопись «Повесть временных лет», составленную Нестором. Так что прозвище Кисеолар могло указывать на человека, причастного к приготовлению этого древнего и сытного блюда.

Какая из двух версий правдоподобнее? Скорее всего, профессиональная. Сочетание сербохорватского корня с украинско-молдавским суффиксом указывает на пограничные или смешанные регионы, где такие языковые гибриды были в порядке вещей. Прямое прозвище «Кислый» было бы проще образовать без дополнительного суффикса, а вот именование по роду занятий — Киселяр или Кисеолар — объясняет появление этой нестандартной конструкции. Таким образом, предки носителя фамилии Кисеолар, скорее всего, жили на западе или юго-западе современной Украины и занимались варкой или продажей киселя — ремеслом, уходящим корнями в глубочайшую древность.