Фамилия Кочман — редкий случай, когда её происхождение почти наверняка связано не с русским, а с немецким или еврейским (ашкеназским) корнем. В отличие от большинства русских фамилий на -ов/-ин, здесь работает другая модель: суффикс -ман (от немецкого «Mann» — человек) в сочетании с основой «Коч». В немецком языке слово «Koch» означает «повар». Таким образом, Кочман — это «поварской человек», то есть повар. Фамилия образована по типичной для немецких фамилий схеме «профессия + Mann» (ср. Шульцман, Фишерман).

Версия о славянском происхождении маловероятна. В русском языке нет слова «кочман» или «коч» в значении профессии, а попытки связать фамилию с диалектным «кочка» (неровность) или «кочевать» (перемещаться) разбиваются о суффикс -ман, который для славянских фамилий нехарактерен (единичные случаи вроде «Кочман» могли возникнуть при полонизации, но это исключение). Поэтому самая правдоподобная версия — немецкая или еврейская, где носитель фамилии был поваром.

Географически фамилия Кочман встречается в основном на западе Украины (особенно в Закарпатье и Львовской области), в Беларуси и в южных регионах России. Это объясняется историческими волнами немецкой колонизации и проживанием еврейских общин в этих местах. В России фамилия редкая и почти не встречается за пределами регионов, где были немецкие поселения или черта оседлости.

Интересно, что в некоторых польских источниках фамилию Кочман выводят от слова «kocz» (кибитка, шатер) — якобы прозвище кочевника. Но эта версия слабая: слово «kocz» в польском заимствованное и редкое, а суффикс -ман снова указывает на немецкое влияние. Скорее всего, это позднее переосмысление фамилии польскими писарями.

Если вы носите фамилию Кочман, ваши предки с высокой вероятностью были поварами — либо в немецких ремесленных цехах, либо в еврейских местечках, где эта профессия была распространена. Фамилия не указывает на дворянское происхождение: она «ремесленная», то есть дана по занятию, а не по владению землей.