Фамилия Колдолари — редкая для России и почти наверняка итальянского происхождения. Её основа — итальянское слово «coldola», которое в диалектах означало «ложка» (современное итальянское «cucchiaio»). Суффикс «-ari» в итальянских фамилиях типичен для профессиональных прозвищ: он указывает на человека, который что-то делает или продаёт. Таким образом, Колдолари — это «ложечник», то есть мастер по изготовлению ложек либо торговец ими.

В Италии такие фамилии особенно распространены в северных областях — Ломбардии, Венето, Пьемонте. В Россию фамилия могла попасть вместе с итальянскими мастерами, архитекторами или артистами, которых приглашали в XVIII–XIX веках. Встречается она и в среде русских греков: в греческом языке есть слово «κουτάλι» (кутали) — «ложка», и фамилия могла измениться под итальянским влиянием.

Словообразовательная модель прозрачна: основа «колдол-» (ложка) плюс суффикс деятеля «-ари». В русском языке фамилия не склоняется по падежам, если принадлежит мужчине (Иван Колдолари), но женский вариант может оставаться неизменным. Из-за редкости фамилии её носители в России, скорее всего, потомки единичных переселенцев, а не представители массового крестьянского или дворянского рода.