Фамилия Кольпета — редкая и нестандартная для русского уха. Её основа не имеет славянских корней, и это сразу подсказывает, где искать происхождение. Скорее всего, перед нами итальянизированная или испанизированная форма, попавшая в Россию через южные регионы или через дворянские круги XIX века. В итальянском языке colpetta означает «удар», «выстрел» или «толчок» — это могло стать прозвищем для вспыльчивого, резкого человека или, напротив, для меткого стрелка. В испанском языке colpetta (уменьшительное от colpa) может означать «вина» или «проступок», что тоже даёт прозвищную основу.

Словообразовательная модель фамилии проста: она не имеет русского суффикса (-ов, -ин, -ский), а сохраняет иноязычное окончание -а. В русской традиции такие фамилии нередко закреплялись за выходцами из Западной Европы, особенно из Италии или Испании, которые оседали в России в XVIII–XIX веках. Если фамилия встречается в документах, стоит обратить внимание на её географию: южные губернии (Новороссия, Крым) или столичные города, где жили иностранные мастера, врачи, артисты.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная: фамилия могла возникнуть на Кавказе или в среде горских народов, где встречаются похожие звуковые комплексы. Однако тогда основа была бы не романской, а тюркской или кавказской, что требует отдельного разбора. Пока нет данных о носителях, более правдоподобным остаётся западноевропейское происхождение.

Сравните с однокоренными фамилиями: Кольпетти, Кольпетто — они встречаются в Италии, а также в записях русских дворян итальянского происхождения. Если ваши предки носили Кольпета, скорее всего, они были либо недавними переселенцами, либо потомками обрусевших иностранцев, сохранивших исходную форму без русификации.